Fagioli di Lamon in teglia con crostini di polenta

Ingredienti (4 persone):

• 320g di polenta cotta
• 350g di fagioli di Lamon secchi
• 150g di lardo
• 1 cipolla e 1 spicchio d'aglio
• 500g di pomodori
• alloro
• farina
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe
• 1 bicchiere di vino bianco

Preparazione. Mettere in acqua fredda i fagioli e lasciarli per una notte intera. Lavarli in acqua corrente, metterli in un tegame di terracotta e ricoprirli abbondantemente di acqua fredda. Aggiustare di sale e lessarli al dente a fuoco moderato. Mettere un'altra pirofila al fuoco con un cucchiaio d'olio e rosolare la cipolla tagliata a fette sottili, il lardo a striscioline e profumare con le foglie d'alloro. Scolare i fagioli di Lamon lessati, aggiungerli al tegame con la cipolla il lardo e coprire. Aggiungere un bicchiere di vino bianco e terminare la cottura. Nel frattempo, mettere a bollire i pomodori in acqua salata per 3 minuti. Scolarli e privarli della pelle. Farli a pezzi e metterli in un tegame con uno spicchio d'aglio. Farli cuocere per 20 minuti. Passare 2/3 dei pomodori al mixer e ridurli in una crema fluida. Versare il tutto nella pirofila dei fagioli e rimetterli al fuoco 5 minuti per incorporare il pomodoro. Affettare la polenta e, a piacere, sagomare le fette con stampini da biscotti. Pennellare di burro fuso  le fette e metterle al forno sulle graticole. Attivare il grill e arrostire la polenta in superficie facendo attenzione che non si secchi l'interno. Servire accompagnando i fagioli di Lamon in teglia con i crostini di polenta.

Fasoi in potacin - ricetta rodigina

Ingredienti:

• 400g di fagioli borlotti secchi,
• 1 cipolla,
• 100g di passata di pomodoro,
• 1 rametto di rosmarino legato,
• 3 foglie di salvia,
• 1 spicchio d'aglio,
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva,
• 1 cucchiaino di bicarbonato,
• sale,
• Grana padano grattuggiato.

Preparazione. Mettete a bagno la sera precedente, o almeno per 8 ore, i fagioli in acqua fredda con un cucchiaino di bicarbonato. Lavateli e trasferiteli in una pentola a lessare con acqua fredda salata, il rosmarino, l'aglio intero e la salvia. Affettate sottilmente la cipolla e soffriggetela nell'olio. Scolate i fagioli conservando l'acqua di cottura e uniteli al soffritto con la passata. Cuocete a fuoco lento, mescolando spesso, aggiungendo acqua di cottura man mano che evapora, sino a quando i fagioli cominceranno a sfaldarsi e farsi quasi crema. Servite a caldo, spolverando con il formaggio grattuggiato e un filo d'olio a crudo.

Verze alla vicentina (ricetta vicentina)

Ingredienti

• 1 kg di verze
• 1 cipolla
• 2 spicchi di aglio
• 2 cucchiai di aceto
• 100 g di guanciale a cubetti
• olio extravergine di oliva
• brodo vegetale
• sale e pepe

Dopo aver mondato e asciugato le verze, tagliate a listarelle la verza e finemente la cipolla. In un tegame con olio caldo, rosolate il guanciale (o la pancetta) tagliato a cubetti aggiungendo l'aglio in camicia e la cipolla. Unite la verza, bagnate con un mestolo di brodo precedentemente preparato, salate e pepate. Coprite e cuocete a fuoco basso per un'ora e mezza circa, rigirando di tanto in tanto. Aggiungete altro brodo se ve ne fosse necessità e, una volta terminata la cottura, versate l'aceto.

Fondi di carciofo in teglia (ricetta veneziana)

Ingredienti

• 8 carciofi
• 1 spicchio d'aglio
• 30 g di burro
• prezzemolo
• 1 bicchiere di aceto bianco
• olio extra vergine di oliva
• sale e pepe

I fondi di carciofo si possono acquistare già puliti, altrimenti, dopo aver eliminato le foglie esterne e la barba interna, metteteli in ammollo in acqua fredda e aceto. Nel frattempo, tritate finemente il prezzemolo e scaldate in un tegame il burro con 2 cucchiai di olio e l'aglio. A questo punto, scolate e asciugate i fondi dei carciofi e metteteli in tegame. Insaporite con prezzemolo, sale, pepe e coprite con un coperchio. Quando i carciofi saranno teneri ma consistenti, togliete dal fuoco e servite.