Spaghetti con le vongole

Questa ricetta è il frutto dell'integrazione di alcuni suggerimenti e, soprattutto, dell'esperienza. Esistono molte varianti, specialmente per l'utilizzo del pomodoro o dei pomodorini. Personalmente mi attengo alla scuola "bianchista".

Ingredienti (per 3 persone):

• vongole (almeno 0.5kg)
• olio extravergine d'oliva
• aglio, prezzemolo, peperoncino, farina, sale
• pasta lunga (spaghetti, bavette, vermicelli o simili)

Preparazione. Lavate le vongole una ad una e mettetele a bagno per una notte (o comunque almeno due ore) in acqua fredda e sale. Poi lavate nuovamente con cura le vongole.

Mettete a scaldare l'acqua per la pasta.

Prendete una padella abbastanza alta e copritene il fondo di olio. Fate imbiondire 3/4 spicchi d'aglio e toglieteli. Mettete le vongole nella padella e cuocetele per qualche minuto a fuoco vivo, finché non avranno iniziato ad aprirsi. Abbassate il fuoco e togliete circa metà delle conchiglie, svuotandone il contenuto nella stessa padella. Aggiungete un peperoncino intero, sale quanto basta, un cucchiaio scarso di farina ed una spruzzata di prezzemolo. Fate procedere a fuoco lento, mescolando con cura. Nel frattempo avrete buttato la pasta, che terrete molto al dente. Scolatela ed aggiungetela nella padella, dove terminerà la cottura assieme alle vongole.

Zanzarele - ricetta vicentina

Ingredienti:

• 4 uova,
• 80g di pangrattato,
• 120g di Grana padano grattuggiato,
• 1 bustina di zafferano,
• 1l di brodo magro,
• sale e pepe.

Preparazione. Portate a bollore il brodo con lo zafferano. Sbattete le uova e aggiungete il pangrattato, il formaggio, un pizzico di sale e un po' di pepe. Appena il brodo bolle, versate il composto. Girate con un cucchiaio di legno in modo che la crema di uova si strapazzi. Servite la minestra calda.

Gnocchi di zucca (ricetta bellunese)

Ingredienti

• 700 g di zucca gialla
• 150 g di farina 00
• 1 tuorlo d'uovo
• 500 g di burro
• 100 g di ricotta affunicata
• sale

Tagliate la zucca a grossi pezzi e cuocetela al forno. Passatela al passaverdure fino ad ottenere una crema densa, aggiungete il tuorlo, salate e incorporate la farina. Lavorate l'impasto finché risulta morbido e omogeneo. Ricavare gli gnocchi con la punta di un cucchiaio e cuoceteli in acqua bollente salata per pochi minuti. Scolate e condite con il burro fuso e la ricotta affumicata grattuggiata.