Ingredienti:
- 4 cosce di gallina ermellinata di Rovigo
- 80g di pancetta a dadini
- 130g di fegatini di pollo
- 160g di petto di pollo
- 60g di spinaci bolliti
- 1 scalogno
- 1/2 bicchiere di brandy o cognac
- vino bianco
- 1 tuorlo
- 100g di burro
- sale e pepe
Preparazione. Per il ripieno, sciogliere in una casseruola il burro, aggiungere la pancetta, farla rosolare, toglierla e metterla da parte. Mettere nella casseruola i fegatini, rosolarli e metterli insieme alla pancetta. Fare la stessa operazione con il petto di pollo tagliato a pezzetti, salato e pepato. Aggiungere nella casseruola, se ce ne fosse bisogno, altro burro, soffriggere lo scalogno tagliato, aggiungere pollo, pancetta, fegatini e lasciar insaporire. Bagnare con poco vino e brandy. Con gli spinaci bolliti passar il tutto al tritacarne, far raffreddare, aggiungere il tuorlo, regolare di sale e pepe e farcire le cosce di pollo disossate. Chiuderle con uno stuzzicadenti, rosolarle nella casseruola con un po' di vino e aggiungere, a piacere, della salsa di pomodoro.
