Spaghetti con le vongole

Questa ricetta è il frutto dell'integrazione di alcuni suggerimenti e, soprattutto, dell'esperienza. Esistono molte varianti, specialmente per l'utilizzo del pomodoro o dei pomodorini. Personalmente mi attengo alla scuola "bianchista".

Ingredienti (per 3 persone):

• vongole (almeno 0.5kg)
• olio extravergine d'oliva
• aglio, prezzemolo, peperoncino, farina, sale
• pasta lunga (spaghetti, bavette, vermicelli o simili)

Preparazione. Lavate le vongole una ad una e mettetele a bagno per una notte (o comunque almeno due ore) in acqua fredda e sale. Poi lavate nuovamente con cura le vongole.

Mettete a scaldare l'acqua per la pasta.

Prendete una padella abbastanza alta e copritene il fondo di olio. Fate imbiondire 3/4 spicchi d'aglio e toglieteli. Mettete le vongole nella padella e cuocetele per qualche minuto a fuoco vivo, finché non avranno iniziato ad aprirsi. Abbassate il fuoco e togliete circa metà delle conchiglie, svuotandone il contenuto nella stessa padella. Aggiungete un peperoncino intero, sale quanto basta, un cucchiaio scarso di farina ed una spruzzata di prezzemolo. Fate procedere a fuoco lento, mescolando con cura. Nel frattempo avrete buttato la pasta, che terrete molto al dente. Scolatela ed aggiungetela nella padella, dove terminerà la cottura assieme alle vongole.