Ingredienti:
- 400g di fagioli borlotti secchi,
- 1 cipolla,
- 100g di passata di pomodoro,
- 1 rametto di rosmarino legato,
- 3 foglie di salvia,
- 1 spicchio d'aglio,
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva,
- 1 cucchiaino di bicarbonato,
- sale,
- Grana padano grattuggiato.
Preparazione. Mettete a bagno la sera precedente, o almeno per 8 ore, i fagioli in acqua fredda con un cucchiaino di bicarbonato. Lavateli e trasferiteli in una pentola a lessare con acqua fredda salata, il rosmarino, l'aglio intero e la salvia. Affettate sottilmente la cipolla e soffriggetela nell'olio. Scolate i fagioli conservando l'acqua di cottura e uniteli al soffritto con la passata. Cuocete a fuoco lento, mescolando spesso, aggiungendo acqua di cottura man mano che evapora, sino a quando i fagioli cominceranno a sfaldarsi e farsi quasi crema. Servite a caldo, spolverando con il formaggio grattuggiato e un filo d'olio a crudo.
