Ingredienti:
- 1 oca di circa 3kg,
- 300g di sedano,
- 10 foglie d'alloro,
- 1 radice di cren,
- 1 mela gialla,
- 1 uovo,
- 2 tuorli,
- 2dl di aceto,
- 5 cucchiai di zucchero,
- sale.
Preparazione. Pulite e fiammeggiate l'oca. Mettetela in una pentola con il sedano tagliato a pezzi grossolani, l'alloro e il sale e coprite con acqua fredda. Fate bollire per almeno due ore e mezza coprendo sempre con l'acqua e il coperchio. Tritate finemente il cren e la mela con una grattugia. Sbattete i tuorli e l'uovo e incorporate aceto e zucchero. Fate cuocere le uova sino a quando diventeranno crema, girando in continuazione. Unitela ancora calda al cren e lasciate raffreddare. Tagliate l'oca a pezzi e servitela accompagnandola con la crema al cren.
