Ingredienti:
- 500g di lumache sgusciate e pulite,
- 1 gambo di sedano bianco,
- 1/4 di vino bianco secco (Bianco dei Colli),
- 100g di passata di pomodoro,
- 1 ciuffo di prezzemolo,
- 3 spicchi d'aglio,
- 3 foglie d'alloro,
- olio extravergine di oliva,
- 50g di burro,
- sale e pepe.
Preparazione. Tritate finemente insieme aglio, prezzemolo e sedano. In un tegame, meglio di terracotta, sciogliete il burro con l'olio e rosolatevi dolcemente il trito di prezzemolo, aglio e sedano. Aggiungete le lumache con l'alloro e il vino bianco, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto. Quando il vino sarà completamente consumato, unite la passata di pomodoro e il pepe. Continuate la cottura per almeno quattro ore totali, unendo dell'acqua calda qualore ve ne fosse necessità e il sale solo a cottura quasi terminata. Servite le lumache calde accompagnandole con una buona polenta.
